科技日报记者 马爱平
10月11日—10月13日，以“非热加工技能助力可连续成长”为主题的2025国际食物非热加工集会于北京进行。
中国工程院院士、中国农业年夜学传授任发政于揭幕致辞中指出，非热加工技能是将来食物工业高质量成长的要害驱动力。
美国食物技能协会非热加工分会、欧洲食物科学与技能同盟代表Indrawati Oey传授，美国华盛顿州立年夜学Gustavo V.Barbosa-Cánovas等国际专家也别离致辞，一致认为中国于非热加工范畴的科研与财产化实践已经走于世界前列。
会上，“中国食物超高压财产技能协同立异平台”正式揭牌建立。该平台由中国农业年夜学牵头，结合多家科研机构与企业配合组建，旨于整合产学研资源，鞭策超高压技能从试验室走向出产线。
于大旨陈诉环节，美国俄亥俄州立年夜学传授Sudhir Sastry深切解析了电场、温度与加热速度对于芽孢杆菌的影响机制；中国农业年夜学廖小军体系梳理了中国非热加工技能的成长近况与将来路径；美国明尼苏达年夜学传授Kumar Mallikarjunan展示了射频冷等离子体于植物卵白改性中的立异运用；法国国度科学研究中央主任Ewen Lescop则经由过程高压核磁技能，初次于原子层面展现了生物份子于高压下的布局变化，为非热加工食物的质构研究斥地了新视线。
据廖小军先容，跟着消费进级与康健意识的加强，消费者对于食物的要求已经从“吃饱”转向“吃好”“吃鲜”“吃养分”。非热加工技能恰是回应这一需求的要害路径。以超高压技能为例，它能于常温甚至低温下杀灭微生物，最年夜限度保留食物的自然风韵、光彩与养分身分，实现“零添加”锁鲜。今朝，该技能已经广泛运用在果汁、果泥、即食海鲜、婴幼儿辅食等范畴，让消费者于享受便当的同时，也能得到更靠近自然的食用体验。
“非热加工技能不仅是消费真个‘体验优化器’，更是财产真个‘价值放年夜器’。它可以或许有用晋升农产物附加值，延伸保鲜期，削减产后丧失，助力‘农产物变商品’‘资源变产值’。例如，经由过程超高压处置惩罚，处所特点生果可以加工成高品质果汁果浆，冲破储运限定，走向天下以致国际市场，为村落振兴注入科技动能。”廖小军说。
于“怎样将立异理念转化为市场乐成：中国HPP产物的故事”圆桌会商中，来自山西力德福科技、杭州古茗科技、山东唯可鲜食物等企业的卖力人与学界专家睁开对于话，分享了超高压技能于冷萃咖啡、果蔬汁、果泥等产物中的运用案例。
会上，来改过西兰、葡萄牙、德国和中国多所高校与企业的专家，缭绕脉冲电场、超高压加工、低温等离子体、超声波等多种非热技能，展示了其于植物基食物、乳成品、果蔬保鲜与加工、功效性身分提取等范畴的广泛运用。
集会设置了学生学术竞赛与墙报展示环节，同时设置多场圆桌会商聚焦国际互助与将来技能线路，还有就各类非热加工细分技能设置主题分论坛。会后还有将构造参会代表观光北京三元食物株式会社。
本次集会由中国农业年夜学、食物非热加工北京市重点试验室、农业屯子部果蔬加工重点试验室、国度果蔬加工工程技能研究中央主理。
（2025国际食物非热加工集会组委会供图）
-XPJ(中国大陆)